101: Dicing Onions Like a Pro - 💡 Fix My Ideas

101: Dicing Onions Like a Pro

101: Dicing Onions Like a Pro


Auteur: Ethan Holmes, 2019

Door Paul Stern Als u uien zo vaak gebruikt als ik - in alles, van soep en pastasaus tot tonijnsalade en guacamole - helpt het om er snel, efficiënt en zonder uw ogen uit te huilen, in staat te zijn snel te dobbelen. Hier is hoe de profs het doen. Ga voor een PDF van deze techniek naar de projectpagina over Make: Projects.

Ten eerste, als je er een hebt, gooi die As-Seen-On-TV chopper gizmo eruit en, als je die niet hebt, koop een fatsoenlijk koksmes - een met een beetje heft. Een 8 "of 10" koksmes is de meest veelzijdige en belangrijke tool van de kok. Het zal niet goedkoop zijn, maar als het goed wordt verzorgd, gaat het je een heel leven mee. Een andere goede keus is het iets lichtere santokumes.

Nadat je het mes hebt gekozen, zorg je ervoor dat het scherp is. U kunt dit doen door 30 seconden te investeren met uw hoonstaal. Een paar vegen op het staal zullen de rand van je mes doen herleven, zodat het netjes door het vlees van de ui snijdt, in plaats van het te verpletteren. Dit minimaliseert de afgifte van de vluchtige dampen - genaamd aminozuursulfoxides - die zich vermengen met andere chemicaliën om een ​​licht zure verbinding te produceren die onze ogen irriteert. Een gekoelde ui maakt je ook minder vaak aan het huilen, maar de meeste andere populaire mythes over het onderwerp zijn op zijn best tijdverspilling en in sommige gevallen - zoals een ui onder water maken - kan het gevaarlijk zijn.

Oké - op naar de ui, die, zoals je ongetwijfeld hebt opgemerkt, gemakkelijk rond rolt op je snijplank. Dit is geen optimale situatie in de aanwezigheid van een scherp mes, dus de eerste stap is het afsnijden van de bovenkant van de ui om het plat te maken. Merk op dat ik het uiteinde tegenover de wortel afsnijd, waar meer van die zwavelverbindingen worden opgeslagen. Sommige koks snijden beide uiteinden af, maar zoals u zult zien, maakt dit het gemakkelijker voor de ui om uit elkaar te vallen tijdens het in blokjes snijden. Uw keuze. Het doel is immers om nette en uniforme stukken te produceren die er goed uitzien in uw eten en, nog belangrijker, gelijkmatig te koken omdat ze allemaal even groot zijn. (Dit is een van de redenen waarom ik je heb opgedragen die gissel weg te gooien. Het eindproduct is een mix van onregelmatige stukken.)

Oké, de ui rolt niet langer rond, dus het is veilig om het in tweeën te snijden ...

... en schil het.

Nu komt het deel dat de bekwame koks van de mensen scheidt met Band-Aids op hun vingers. Met de ui plat op het bord en het worteluiteinde weggedraaid, houdt u de ui met uw hand in een hoek van 90 graden van uw mes en met uw vingers eronder gekruld. Het tweede gewricht van uw vingers moet evenwijdig aan de zijkant van het mes zijn en vormt een soort snijgeleider. (Dit kan in eerste instantie ongemakkelijk aanvoelen, maar met oefenen komt vanzelf.) Maak met behulp van de punt van het mes een reeks parallelle sneden recht naar beneden naar het bord, ongeveer 1/4 "vrij aan de wortelzijde latend.

Draai de ui zodat de plakjes die je hebt gemaakt van links naar rechts lopen en houd hem vast met de vlakke kant van je hand. Afhankelijk van de grootte van de ui en de grootte van de dobbelstenen die je wilt, draai je je mes op zijn kant en maak je een, twee of drie horizontale sneden in de richting van de wortel, stop ongeveer een kwart inch kort als je eerder deed.

Breng je hand terug naar die klassieke snijpositie en gebruik de volledige lengte van je mes, snijd door de ui in uniforme sneden en maak de gewenste dobbelsteen. (Houd het puntje van het mes op de snijplank en gebruik een schommelbeweging om de sneden te maken.)

Wanneer je het kleine knelpunt bereikt, kun je het omdraaien en je mes gebruiken om de laatste kleine stukjes weg te knabbelen. Een goede kok verspilt nooit voedsel.

Een extra truc: als u veel uien of zelfs een assortiment groenten in blokjes snijdt, maakt u met het deegmes de voltooide sneden snel en eenvoudig van het bord. Over de auteur:

Paul Stern is een part-time chef-kok en freelance schrijver uit Connecticut die zich na 35 jaar journalistiek bij de kranten van Fort Lauderdale tot Hartford inschreef op culinaire school. Naast koken, zijn belangen omvatten zijn vrouw helpen om een ​​300 jaar oud huis in een bed-and-breakfast te veranderen.



U Bent Wellicht Geïnteresseerd Zijn

Top Router Tips en Trucs van Jimmy DiResta

Top Router Tips en Trucs van Jimmy DiResta


Deze Giant Plushie-parkieten nemen de straten van de stad over

Deze Giant Plushie-parkieten nemen de straten van de stad over


Deze 9 DIY Ring Boxes zijn de ultieme Valentijnsdag verrassing

Deze 9 DIY Ring Boxes zijn de ultieme Valentijnsdag verrassing


4 Veiligheidsoverwegingen voor het bouwen van een verbonden huis

4 Veiligheidsoverwegingen voor het bouwen van een verbonden huis






Recente Berichten