Eetbare innovaties: ijs opnieuw uitvinden met David Marx - 💡 Fix My Ideas

Eetbare innovaties: ijs opnieuw uitvinden met David Marx

Eetbare innovaties: ijs opnieuw uitvinden met David Marx


Auteur: Ethan Holmes, 2019

Van Singapore tot de VS en in heel Europa, eetbaar innovaties profielen food makers die zich bezighouden met het verbeteren van het wereldwijde voedselsysteem in elke fase, van productie tot distributie tot eten en winkelen. Doe mee met ons terwijl we de belangrijkste trends in de industrie verkennen vanuit het perspectief van een maker. Chiara Cecchini van Future Food Institute - een ecosysteem met een sterke educatieve kern die voedselinnovatie promoot als een belangrijk hulpmiddel om de grote uitdagingen van de toekomst aan te gaan - introduceert u de gezichten, verhalen en ervaringen van voedselproducenten over de hele wereld. Kom terug op dinsdagen en donderdagen voor nieuwe afleveringen.


Voedselhistorici vertellen ons dat de geschiedenis van het ijs begint met oude gearomatiseerde ijsjes die al in 3000 voor Christus uit China kwamen. Marco Polo wordt in de volksmond genoemd omdat hij deze traktatie heeft geïntroduceerd in de rest van de wereld.

Vandaag spreken we met een nieuwe ijsmachine. David Marx heeft een nieuwe esthetische taal, textuur, recept en productieproces voor consumptie-ijs gecreëerd. "Met andere woorden," zegt hij, "mijn ijs verschilt bijna in alle opzichten van wat er momenteel op de markt bestaat!"

Gelovend dat het tijd was om ijs mooier, futuristisch en gezonder te maken, nam Marx zijn creatie en begon Dream Pops. "Het idee ontstond twaalf jaar geleden met moleculaire gastronomie. Voedsel werd plotseling kneedbaar, omgevormd en kreeg zo een compleet nieuwe enscenering. Als fooddesigner en marketingspecialist was ik daar natuurlijk meteen in geïnteresseerd. "

Dus David, vertel ons er meer over!

"Als designer en marketingspecialist had ik me al veel bezig gehouden met het thema ijs. Ik heb een aantal producten ontworpen en geschikte campagnes ontwikkeld. Maar al te vaak was ik geïrriteerd door de productkwaliteit en de bijbehorende lege productbelofte. "

Om het ijs opnieuw te maken, wist David dat hij hulp nodig had, dus vroeg hij om hulp van Juan Amador, een driesterrenchef. "Een bijna eindeloze bron van inspiratie, en naast Ferran Adria is hij mijn culinaire rolmodel." Zegt David.

Juan bleek eigenlijk behoorlijk geïnteresseerd in de visie van Marx. "Ik heb met hem verder gesproken met behulp van de comment-functie en heb gesproken over wat ik ermee bedoelde en dat ik absoluut een zogenaamde body voor het ijs nodig had. Iets dat de cocktail 'vasthoudt'. Hij stuurde me toen een suggestie die me onmiddellijk inspireerde, "zei David. "Tot die tijd had ik me niet eens gerealiseerd dat het echt de driesterrenchef Juan Amador was waarmee ik te maken had. Het was buitengewoon. "

Dus, hoe ging je van inspiratie naar de eigenlijke creatie?

"Als een spons absorbeerde ik alles, elk detail. Ik had tenslotte al meer dan 6 maanden ervaring van de Maremoto. Ik was al bekend met de belangrijkste technieken en ging constant naar de keuken om te kijken en vragen te stellen.

Ik begon Juan's combinaties te begrijpen en ik werd geïnspireerd om mijn eigen experimenten na te streven. Ik heb geleidelijk aan hele desserts in popsicle-vorm gemaakt, inclusief het uitvoeren van hun deconstructie in de vorm van desserts op straatniveau. "

Het is duidelijk niet zo eenvoudig geweest - we weten dat het maken van ijs een wetenschap op zich is. De meeste ijsrecepten zijn geformuleerd op een gemeenschappelijke basis die de laatste 100 jaar geen drastische veranderingen heeft ondergaan.

Maar Marx kreeg een ontwerp waar ijs gemakkelijk in te houden is, esthetisch mooi om naar te kijken, en klein genoeg om betaalbaar te zijn en niet belastend op iemands dieet. "Een ijsje voor iedereen", zegt hij.

"In de afgelopen drie jaar heb ik zeker meer dan honderd verschillende recepten ontworpen, waarvan sommige hele desserts in ijslollyvorm zijn, omdat ze een breed scala aan smaken vertegenwoordigen. My Pan Asia, bijvoorbeeld, is gebaseerd op kokosmelk met pandanbladeren, citroengras, gember, chili en Thaise basilicum. Het is exclusief gezoet met rijstsiroop. Het wordt niet lekkerder dan dat. "



U Bent Wellicht Geïnteresseerd Zijn

Hackerfarm bouwt en doneert lichten aan slachtoffers van orkanen

Hackerfarm bouwt en doneert lichten aan slachtoffers van orkanen


Deze week in het maken: Geeky Pumpkins, DIY Video Game Console en Halloween Projects

Deze week in het maken: Geeky Pumpkins, DIY Video Game Console en Halloween Projects


Maker Spotlight: Matthew Borgatti

Maker Spotlight: Matthew Borgatti


CRAFT patroon Podcast: Bobble Hat van Fable Handmade Goods

CRAFT patroon Podcast: Bobble Hat van Fable Handmade Goods






Recente Berichten