Fermentation Nation - 💡 Fix My Ideas

Fermentation Nation

Fermentation Nation


Auteur: Ethan Holmes, 2019

Meestal als we denken aan fermentatie, denken we aan het proces dat alcohol in bier of wijn produceert. Ik maakte gisteren bier en produceerde een donkere vloeistof uit kruipende granen. Aan het einde voegde ik gist toe, die die suikers in een paar dagen omzet in alcohol. Over een week of zo zal ik een aardige portier hebben. Ik heb ook kaas gemaakt, die ook gist. Nadat ik cultuur heb toegevoegd aan melk (geit of koe), vormen en scheiden de wrongel van de wei, en dan kan ik de kaas vormen en drogen, zoals ik ga doen in de onderstaande foto. Ik was het maken van zachte kazen, ofwel zout op de kaas sprenkelen of een kaas zoals feta in zoutoplossing weken.

Deze zomer maakte ik een verscheidenheid aan augurken, maar mijn favoriete waren de eenvoudigste, zout aan water toe te voegen en de beitsende cukes een week of wat in deze oplossing te laten zitten. Dit waren heerlijk zure augurken die redelijk krokant blijven, en ze waren beter dan ingeblikte augurken die op azijn vertrouwden. Dit is een voorbeeld van lacto-vergisting.

Mark Frauenfelder, de hoofdredacteur van Make, schrijft over BoingBoing over iets dat op mijn lijst staat om het binnenkort te proberen - zuurkool maken. Het is in wezen beitsende kool met behulp van lacto-gisting. Mark gebruikt een rode kool, die vrij kleurrijk is. Ik heb dezelfde soort steengoedcontainer gebruikt voor het maken van augurken.

Nu ben ik opgegroeid in een huishouden met zuurkool op het fornuis en ik moet je zeggen dat toen ik de kamer binnenging en het rook, ik onmiddellijk een ommezwaai maakte. Omdat ik de geur niet kon uitstaan, kon ik niet zo ver gaan als het proeven. Deze nieuwe "frisse" zuurkool is echter niet hetzelfde; het is niet zoals het spul dat uit blikjes kwam. Deze gefermenteerde zuurkool smaakt beter en is vermoedelijk nog beter voor u.

Wat voor mij verbazingwekkend is, is hoeveel deze natuurlijke processen gemeen hebben. (En zoals de meeste biologische processen hebben ze tijd nodig.) Ik had nooit gedacht dat ik connecties zou zien in het maken van bier, kaas, augurken of zuurkool. Maar ze kunnen allemaal hoofdstukken van hetzelfde boek zijn. Hoewel de eindproducten ons bekend zijn, zijn de processen om ze te maken dat niet. In essentie zijn dit middelen om voedsel te behouden dat in het seizoen wordt aangeboden en iets te creëren dat veel langer meegaat. Men kan zich voorstellen dat in de dagen vóór koeling het weten van producten uit melk, graan of groenten een noodzakelijke kunst was. Een deel van de kunst kwam van observeren hoe voedsel slecht gaat en leren hoe dat proces onder controle te houden, suiker of zout als conserveermiddel toe te voegen of suikers in alcohol om te zetten.Deze kunst wordt door bijna elke cultuur verfijnd en experimenteren met subtiele maar verschillende variaties is ook een deel van het plezier.

Er zijn tegenwoordig waarschijnlijk meer huisbrouwers en kaasmakers dan ooit tevoren. De meesten van hen zijn hobbyisten, maar er is ook een hernieuwde opkomst van ambachtelijk voedsel gebaseerd op de herontdekking van deze kunsten. Voor mij geniet ik van deze producten, die goed zijn om te delen met vrienden, maar het beheersen van deze natuurlijke processen is een bevredigend leerproces op zich.



U Bent Wellicht Geïnteresseerd Zijn

Hoe Watch-Part motorfietsen zijn gemaakt

Hoe Watch-Part motorfietsen zijn gemaakt


Jouw reacties

Jouw reacties


Robots Rejoice: MAAK Volume 34 is Here!

Robots Rejoice: MAAK Volume 34 is Here!


Een bezoek aan Fab Lab Manchester

Een bezoek aan Fab Lab Manchester






Recente Berichten