Nieuwe technologie en oude technieken combineren in Alinea Restaurant - 💡 Fix My Ideas

Nieuwe technologie en oude technieken combineren in Alinea Restaurant

Nieuwe technologie en oude technieken combineren in Alinea Restaurant


Auteur: Ethan Holmes, 2019

Lees hier artikelen uit het tijdschrift Maken:. Heb je nog geen abonnement? Krijg er vandaag een.

Een paar jaar geleden nodigde een vriend me uit voor een diner in een ongebruikelijk restaurant in Chicago - een restaurant dat elke vier maanden in een andere vorm werd gesloten en heropend in een andere vorm: nieuw eten, nieuw thema, nieuw decor, nieuw servies. Ik was geïntrigeerd en ging af op bezoek tijdens de veganistische incarnatie van het restaurant. Terwijl ik aan het schrijven was Makers maken: kinderen, tools en innovatie in die tijd nam ik contact op met de mede-eigenaar van het restaurant, Nick Kokonas, en vroeg om een ​​interview, in de hoop dat hij een goed kindertijdverhaal zou delen. Ik was niet teleurgesteld. Naast een goed verhaal voor het boek, nam Nick me ook mee op een rondleiding door zijn andere restaurant, Alinea. Die avond, bij Next: Vegan (andere herhalingen van het restaurant hebben Next opgenomen: Paris 1906, Next: Childhood, and Next: Sicily), merkte ik dat ik voedsel at dat zowel heerlijk als speels was. Ze maakten borden van een boom die de stad moest omhakken, bouwden een eetbaar middelpunt en ontwierpen gerechten speciaal voor het voedsel dat we aan het eten waren. Als ontwerper en ingenieur was ik betoverd. Zozeer zelfs dat ik om de paar weken voor de komende zes maanden Kokonas heb gemaild en smeekte om mee te werken aan een project.

Ik heb uiteindelijk een jaar met het team van Alinea gewerkt. Het beste deel was om het werk van de ontwerpers, koks, servers en anderen die daar werken te observeren. Waar ik verwachtte een typische keuken te zien, vond ik in Alinea een ruimte die oude technieken en nieuwe technologie, kunst en ambacht vermengde. Tijdens een typische avond werkten ongeveer 20 beklede koks in stilte aan het afbreken van vis, het maken van sous vide bags, het omhullen van varkensbuik in zeewier, het nauwkeurig snijden van schijven van zwarte truffel en het vullen van eetbare ballonnen met gearomatiseerd helium, terwijl ze tegelijkertijd een ongerepte keuken, tot aan het tapijt met zwart tapijt.

Kokonas legde uit dat het proces van zijn team "is om te vragen wat voor soort ervaring of emotie we voor een gast willen oproepen. Daarna zoeken we uit hoe we dat doen met elk hulpmiddel dat we ons maar kunnen voorstellen. Dan doen we het een keer. Dan gaan we engineeren hoe 100 keer per nacht te herhalen. Dat is wat ons scheidt. We zeggen nooit dat het onmogelijk is. '

Zoveel attributen die de makerbeweging aantrekkelijk voor me maken, waren zichtbaar in die keuken:

  • Persistentie: hetzelfde ingewikkelde gerecht tientallen keren maken op een gegeven avond, terwijl elke iteratie meeslepend blijft.
  • Vindingrijkheid: wanneer een onderdeel van een dessert in de loop van de nacht te plakkerig werd, improviseerden de koks ter plekke een nieuwe versie.
  • Delen: in plaats van de recepten van Alinea geheim te houden, publiceerde chef Grant Achatz ze in een boek.
  • Speelsheid: heb ik de drijvende eetbare ballonnen genoemd?

Terwijl Alinea (en Next :) de definities van wat de restaurantervaring kan zijn, opdringen, mogen we niet elke dag de talloze mogelijkheden overschouwen die we dagelijks met voedsel moeten maken. Onze keukens worden chemielaboratoria en machinewerkplaatsen tijdens de voorbereiding van een eenvoudige of complexe maaltijd. Ondanks dat mijn werk met Alinea ten einde liep, bleef mijn fascinatie voor de artisticiteit die ik daar zag over, en ik heb nieuwe manieren gezocht om het werk van mijn lab in speelse elektronica de keuken in te brengen. Hoewel 'niet met je eten spelen', is een zin die velen van ons in onze jeugd herhaaldelijk hebben gehoord, makers zoals chef-kok Achatz en zijn team zijn prachtige herinneringen dat dat misschien precies is wat we zouden moeten doen.



U Bent Wellicht Geïnteresseerd Zijn

'S werelds dunste horloge maken

'S werelds dunste horloge maken


Geluidmakers verenigen zich op Stanford

Geluidmakers verenigen zich op Stanford


Naarmate de tijd verstrijkt: Locost wachtrij brengt oude Clocktower tot leven

Naarmate de tijd verstrijkt: Locost wachtrij brengt oude Clocktower tot leven


5, 4, 3, 2, 1 dingen over Bob Parks

5, 4, 3, 2, 1 dingen over Bob Parks






Recente Berichten