Geesten Guy - 💡 Fix My Ideas

Geesten Guy

Geesten Guy


Auteur: Ethan Holmes, 2019

Hoofddestilleerder Lance Winters in zijn vliegtuigloodslaboratorium, zittend voor een glimmende pot met kleine hoeveelheden.

Als de meesten van ons wat tequila willen, rennen we naar de slijterij op weg naar huis van het werk. Lance Winters geeft de voorkeur aan een reis naar Mexico om de beste agavecactus te vinden en deze terug te brengen naar zijn laboratorium in een 65.000 vierkante meter grote vliegtuighangar op een slapende marinebasis aan de rand van de Baai van San Francisco. Winters is een ambachtelijke distilleerder bij St. George Spirits, wiens enorme werkruimte drie grote stills heeft, talloze tanks, een bottellijn en veel gevallen van hoog octaangehalte, hooggeprijsde hooch, waaronder de best verkopende Hangar One Vodka.

Het is een ideale plek voor het maken en verouderen van sterke drank. De vijf verdiepingen tellende plafonds, de voeten dikke betonnen vloer en koele Pacific Breezes leveren een stabiele binnentemperatuur die nooit hoger is dan 76 graden Fahrenheit. Maar de interessantste kamers zijn het doolhof van voormalige kantoren die Winters heeft omgebouwd tot een geeky speeltuin om collega's en gelukkige bezoekers te vermaken, evenals een toevluchtsoord om te knutselen en te experimenteren.

In een proefruimte boven kunnen barmannen, restauranthouders en distributeurs zijn nieuwste producten proeven. Ze trekken zich terug in de aangrenzende conferentieruimte om te praten, waar Winters vanuit een beoogde uitwerpsteel uitgaat van een B-52 Stratofortress.

In een andere kamer staat een 100 jaar oude Chandler- en prijs-offsetpers uit een Napa-schuur. Winters vond er een handleiding en twee gevallen van lood in de ijskast voor; hij zal het gebruiken om labels te maken voor een gin die hij maakt, waarvan hij zegt dat hij moet ruiken naar Redwood Regional Park in de East Bay-heuvels.

Flessen in het kantoor van Winters bevatten zeldzame ingrediënten om aan zijn drankjes toe te voegen.

Die gin wordt geboren in zijn persoonlijke kantoor, waar een desktop-10-liter nog steeds naast zijn computer staat, tegenover een plank met zeldzame boeken die recepten, wijsheid en inspiratie bieden. Een leergebonden Franse parfumeur uit de jaren 1700 helpt de meest aromatische (en smaakvolle) porties van een vrucht te vinden. Monzert's praktische distilleerder uit 1889 breekt destillatie-uitrusting en -processen af. Een 19e-eeuwse huisvrouwengids bevat vergeten geheimen van het maken van alcohol, was vaak een doe-het-zelf-onderneming.

Cactusvijgcactus, paddenstoelen en Douglas-spar zijn slechts een paar ingrediënten die Winters voelde toen ze "schreeuwden om te worden gemaakt" in likeuren, ook al ontbrak het aan een duidelijk publiek buiten zijn eigen avontuurlijke smaakpapillen. De meeste van deze brouwsels komen niet verder dan de flessen met de hand die bijna elk horizontaal oppervlak domineren. De beste van deze elixers wordt geserveerd in de proefruimte van de distilleerderij als een unieke beloning voor onverschrokken fans die vanuit San Francisco de baai oversteken. De meest populaire smaken komen op de markt, zoals een brandewijn verrijkt met Lapsang souchong thee en vanille, een wodka op smaak gebracht met chipotle pepers en een andere gearomatiseerd met wasabi.

De melkkoe die voor al deze experimenten betaalt, is Hangar One Vodka. Het komt "recht" en in vier smaken: mandarijn bloesem, kaffir limoen, framboos en Boeddha's hand citron. Terwijl de gearomatiseerde wodka's van andere stokerijen smaken alsof ze zijn gedronken met siroop van sneeuwkegels, zijn de smaken van Winters complex en bedwelmend, om als wijn te worden geproefd.

Winters doet er alles aan om de geuren en smaken van vers zeldzaam fruit in alcoholische vorm te behouden. De roestvrijstalen en koperen Holstein-pot bevat nog steeds 500 liter per keer en geeft de lucht af van een gemoderniseerde, door Duitsland ontworpen stoommachine. Manometers, hendels, knoppen en kleine vensters laten de distilleerder het distillatieproces controleren en observeren, terwijl hij de alcoholische stoom die condenseert tot sterke drank ruikt en ruikt.

Drie Duits gemaakte potstills op de vloer van de hoofdhangar produceren wodka en eau de vie.

Achter de bruisende pijpen van de grootste zitten nog de vochtige bruine overblijfselen van 550 pond oranje bloesems die hun allemaal hebben gegeven aan een partij van mandarijnbloesemwodka. Dagen ervoor werden de bloesems (alleen open) uitgekozen en verzonden in een vat inert argongas om te voorkomen dat zuurstof hun essentie zou ondermijnen. Nu zien ze eruit als een hoop afsnijdsels. Een paar meter verderop opent Winters de tank met wodka die in de bloesems is blijven weken. Het ruikt naar hectaren bloeiende citrus.

Lance Winters heeft een lange geschiedenis met krachtige potables. Als een kind werd hij gestoord in een poging om krijt stof en water te mengen, en besloot om dingen samen met de hitte van een kale 100-watt gloeilamp te verplaatsen. Terwijl de meeste kinderen bang waren geweest door de explosie, werd Lance verder getrokken in de richting van de wetenschap. Hij bracht acht jaar de wereld rond in de marine als een monteur op nucleaire vliegdekschepen. Maar toen hij de dienst verliet, ontdekte hij dat de vaardigheden die hij had opgedaan met het stoken van de acht atoomreactoren van de USS Enterprise, verouderd waren met moderne civiele energiecentrales. Hij begon bier te brouwen als een hobby.

Toen hij een handleiding voor het opstarten van een brewpub bewerkte, vroeg hij in plaats van contante betaling om een ​​baan in de brouwerij-industrie. Het was niet glamoureus, maar de instapbaan bij Brewpub on the Green (gelegen aan een golfbaan in Fremont, Californië) leidde hem van wachttafels en schoonmaak van gebruikte hop en gerst uit biertanks naar het brouwen en beheren van een andere brewpub in het nabijgelegen Hayward.

Brewpubs blijft actief door een product zo snel mogelijk om te zetten. Vaak gaat het er eerder om winst uit klanten te persen dan de beste smaak van gerst. Winters wilde 'iets maken met een langere levensduur, meer houdbaarheid dan bier, iets dat je mogelijk zou overleven'. Dus kocht hij nog steeds een pot van 25 gallon en begon hij zich te bezighouden met 'moonshining'.

Zijn doe-het-zelf whisky was niet te koop, het was gewoon een uitlaatklep voor zijn creativiteit en iets om te delen met vrienden. Maar het was nog steeds illegaal. Terwijl homebrewing en wijnbereiding in kleine hoeveelheden legaal zijn, is thuisdestillatie sterk gereguleerd. Er zijn veel belastinginkomsten op het spel: de FBI maakt $ 13,50 per 100 liter sterke drank. Staten nemen ook een forse bezuiniging, en ze hebben geen zin om dat soort inkomsten te verliezen.

Op zoek naar advies bracht Winters in 1996 zijn zelfgemaakte 'glans' naar Jorg Rupf, een ouderwetse distilleerder die 25 jaar eerder naar Californië was gekomen op zoek naar de beste producten om eau de vie te maken, een heldere geest die de smaken van vers fruit behoudt . Rupf was onder de indruk van de autodidactische Amerikaan en zijn whisky. Dus toen Winters om een ​​baan vroeg, bood Rupf hem een ​​proefperiode van een maand aan. Winters stopte de brewpub voorgoed de volgende dag.

Natuurlijk wilde Winters zijn zelfgemaakte whisky ontwikkelen tot een item dat ze konden verkopen. Maar voordat hij kon proberen, moest hij het veel moeilijkere proces van het maken van eau de vie leren. "Jorg leek een beetje op Mr. Miyagi voor mijn Karate Kid. Hij sloeg me in het rond tot ik niets meer wist en leerde me hoe ik eau de vie kon maken, wat een betere basis werd om whisky te maken. "

Eau de vie is Frans voor "water van het leven" (uisge beathe, de Schotse Gaelic-wortel van whisky, deelt die betekenis). Rupf houdt vol dat het gemaakt is van puur fruit, dus een enkele fles heeft 30 pond frambozen, peren of kersen nodig. De producten moeten perfect rijp zijn om smaak en suiker te geven, maar een enkel gekneusd fruit kan ervoor zorgen dat nare wilde giststammen een hele batch verpesten. Aangezien eau de vie niet afhankelijk is van veroudering of hout voor zachtheid, moet het zorgvuldig worden gefermenteerd en gedistilleerd, zodat het niet smerig smaakt vanuit de stille oven.

Bij het distilleren wordt in principe een alcoholisch brouwsel opgewarmd en de ethanolalcohol (die het eerst verdampt) van het water gescheiden. Maar de kunst is om te bepalen waar de andere elementen in de mix, de zogenaamde congeneren, gaan. Idealiter stijgen de goede congeneren - die een sterke drank, mondgevoel en lichaam geven - op met de alcohol, terwijl ze de slechte congeneren achterlaten die vervelende smaken en katers veroorzaken. Draai de verkeerde handgreep op de stil op het verkeerde moment en het soepele, smaakvolle nirvana verandert in harde, hoofdpijn-inducerende spoeling.

Whiskydistillers laten meer congeneren achter en vertrouwen op tientallen jaren rijping in eiken vaten om de ruwe randen glad te strijken. Wodka is echter zo sterk gedistilleerd dat wat uit de destilleerderij komt 95% alcohol is, waardoor bijna alle congeneren achterblijven - het goede met het slechte weggooien. Vervolgens wordt water toegevoegd om de 80-waarde te bereiken. Het maken van eau de vie is vooral lastig omdat het genoeg goede congeneren moet behouden om de delicate fruitsmaken te behouden, maar het slechte verwijderen om soepel genoeg te blijven om te drinken zonder het voordeel van veroudering.

Rupf leerde Winters whisky te laten komen uit het nog steeds zachte, met boventonen en complexiteit, waarbij een decennium van veroudering in het proces werd overgeslagen. Na twee jaar experimenteren en drie jaar ouder worden, begonnen ze met de verkoop van een whisky genaamd St. George. In een paar jaar tijd verkochten ze zoveel whisky als eau de vie.

Geïntrigeerd door het succes van premium wodka's zoals Grey Goose, die voor $ 30 per fles verkoopt, hebben Rupf en Ansley Coale (mede-oprichter van de Germain-Robin brandewijnstokerij van Mendocino County) middelen gebundeld om Hangar One te starten. Ze begonnen met een rechte wodka die een distillaat van Viognier-druiven vermengt om de basis, die wordt gedistilleerd uit tarwe, glad te strijken. Met hun fruitervaring wisten Winters en Rupf dat ze geweldige dingen konden doen met gearomatiseerde wodka, en hun gedeelde passie voor Aziatisch eten inspireerde de kaffir-limoen en Boeddha's handaroma's. Zonder ouder worden om zorgen over te maken, duurde het maanden in plaats van jaren om te perfectioneren. Hangar One ging in 2002 in de verkoop. Onmiddellijk noemden drie magazines het "wodka van het jaar" en nu brengt Hangar One alles wat ze maken uit met een marge van 40 op 1.

Extracten van exotische planten en schimmels worden gebruikt om de variëteiten van wodka te aromatiseren.

Winters is altijd op zoek naar een nieuwe smaak en elke nieuwe drank is een gecompliceerd project dat veel meer inhoudt dan nieuwe ingrediënten in de gisttank gooien. Hij gaat op expedities om de beste ingrediënten te vinden en bedenkt nieuwe technieken om de smaak te extraheren. Hij test verschillende recepten om de beste manier te vinden om de smaak intact te houden door middel van destillatie.

De laatste tijd is hij aan het experimenteren met rum.Dit betrof het opsporen van een kleine molen om het zoete sap uit de vezelrijke suikerriet te persen. Nadat hij eBay had opgescheept voor een gebruikte molen, vond hij een fabrikant van nieuwe fabrieken in India. Toen zijn nieuwe molen arriveerde, moest een voeding worden gemaakt van motorfietsonderdelen en een roestvrijstalen opslagtank worden gemaakt. Hij voedde 40.000 pond "olifant" suikerriet, verbouwd door Laotiaanse immigranten in Fresno, Californië naar de molen. Hij fermenteerde het geëxtraheerde zoete sap met Sauvignon Blanc-gist, met grassige tonen die goed bij de rum passen.

De resulterende 600 liter rum had niet de smaak die hij zocht, dus liep hij nog eens 20 ton suikerriet door Brawley, een heter gebied in de buurt van San Diego dat een zoetere, meer complexe smaak had. De berg van verbruikte suikerrietvezels (bagasse genaamd) ligt smeulend in de composthoop van een naburig bedrijf. Maar als de rum aanslaat zoals de wodka, is hij van plan toekomstige ladingen van de bagasse naar een naburig bedrijf te sturen dat het zal gebruiken om wegwerpbestek te maken.

Winters waardeert de ironie dat hij, nadat hij gestopt was met het draaien van reactoren op vliegdekschepen, op een Navy-hangar aan de rand van het water werkte.

"Tijdens mijn tijd gestationeerd op de USS Enterprise zat ik letterlijk gevangen op het schip en verwonderde ik me over de uitzichten van San Francisco, omdat ik dacht dat ik het heel leuk zou vinden om een ​​cocktail te drinken terwijl ik van het uitzicht genoot." Hij lacht. "Missie volbracht."



U Bent Wellicht Geïnteresseerd Zijn

Alt.CES: MAKE's Take, 2012

Alt.CES: MAKE's Take, 2012


Nieuw in de Maker Shed: Arduino Motor Shield

Nieuw in de Maker Shed: Arduino Motor Shield


Project: Woodland Monogram Art

Project: Woodland Monogram Art


Gereedschapsoverzicht: Dymo Metal Embossing Tapewriter

Gereedschapsoverzicht: Dymo Metal Embossing Tapewriter